ถาม พิสูจน์เลือดจระเข้แท้ได้อย่างไร ?
ตอบ การทดสอบที่ให้ผลชัดเจนแน่นอนคือตรวจหา DNA จระเข้ว่ามีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนที่เหมาะสม
ถาม สีปกติของเลือดแห้ง ควรเป็นอย่างไร ?
ตอบ สีปกติของเลือดแห้งคือน้ำตาลแดงจนถึงน้ำตาลคล้ำถ้าสีอ่อนและชื้นอาจแสดงถึงการอบที่ไม่แห้ง แต่สีเข้มเกินไปก็อาจเกิดจากการไหม้ หรือ ออกซิไดซ์ของเหล็กที่มีอยู่มากได้ (เหมือนเป็นสนิม)
ถาม เลือดจระเข้มีกลิ่นไหม?
ตอบ ตามธรรมชาติโปรตีนที่แห้งจะไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นน้อย แต่เมื่ออยู่ในอาหารจะมีกลิ่นแรงขึ้น การสลายตัวของโปรตีนให้สารประกอบมากมายรวมทั้งสารที่ให้กลิ่นรสด้วย
เลือดจระเข้ผงมีกลิ่นน้อยมาก แต่ถ้ามีกลิ่นอาจแสดงถึงความผิดปกติได้ เช่น หืนเนื่องจากเก่า โดนความร้อน หรือกลิ่นเหม็นถ้าโดนความชื้นเนื่องจากมีเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งไม่ควรบริโภค
ถาม “การละลายน้ำ”ของผงเลือดจระเข้แสดงถึงอะไร ?
ตอบ เลือดจระเข้แห้งประกอบไปด้วยส่วนที่สามารถละลายในน้ำได้และส่วนที่ไม่ละลายน้ำแต่สามารถดูดอุ้มน้ำไว้ เมื่อนำเลือดจระเข้แห้งเทลงในน้ำส่วนที่ไม่ละลายน้ำนี้อาจกระจายอยู่ทั่วของเหลวและอาจมีบางส่วนตกตะกอนลงที่ก้นภาชนะเมื่ออุ้มน้ำไว้มาก ลักษณะเช่นนี้คนทั่วไปอาจเรียกรวมว่า การละลายน้ำ แต่จริงๆ แล้วทางวิทยาศาสตร์เป็น “การละลาย” รวมกับ “ความสามารถในการดูดน้ำกลับ” ของผงเลือดจระเข้แคปซูล แต่ส่วนมากจะเป็นการดูดน้ำของผงเลือดแล้วเกิดเป็นสารที่มีลักษณะเป็นดิสเพอร์ชันมากกว่าที่จะละลายอย่างสมบูรณ์
ความสามารถในการดูดน้ำกลับ (rehydration) ของอาหารแห้งนั้นเป็นปัจจัยคุณภาพที่มีนักวิชาการให้ความสำคัญศึกษาเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง1 เนื่องจากเป็นความจริงที่ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารแห้งใดจะมีคุณภาพดีได้ ถ้าความสามารถในการดูดน้ำกลับไม่ดี ผลงานวิจัยจำนวนมากทำการศึกษาถึงการเปลี่ยนแปลงเรื่องการดูดน้ำกลับ สี และ การหดตัวของอาหารในระหว่างการทำแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังๆ มานี้ (รูปที่ 1)1 แสดงถึงการให้ความสำคัญด้านคุณภาพอย่างมากกับประสิทธิภาพการดูดน้ำกลับของอาหารแห้ง
ลักษณะของอาหารผงแห้งที่จะสามารถดูดน้ำกลับได้ดี ได้แก่
ถาม เลือดจระเข้แห้งที่มีฟองน้อย คือ โปรตีนน้อย?
ตอบ โปรตีนบางชนิดมีสมบัติเป็นสารช่วยให้เกิดฟอง โดยช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำทำให้ชั้นของเหลวบางๆ ห่อหุ้มอากาศไว้ได้ดีขึ้น และป้องกันไม่ให้ฟองอากาศแตกเมื่อใช้ที่ความเข้มข้นพอเหมาะเท่านั้น แร่ธาตุในอาหารที่เป็นเกลือมีผลต่อสมบัติการเกิดฟองของโปรตีนมากโดยทำให้โปรตีนละลายได้ไม่เท่ากัน3,4 โปรตีนชนิดที่ทำให้เกิดฟองที่ความเข้มข้นน้อยๆ เมื่อเติมเกลือลงไปทำให้โปรตีนละลายน้อยลงและให้ฟองที่อยู่ตัวมากขึ้น แต่ถ้ามีเกลืออยู่มากขึ้นไปอีกกลับทำให้ฟองลดลง ดังนั้นปริมาณฟองจึงไม่ได้แสดงถึงความเข้มข้นโปรตีนเสมอไป โดยเฉพาะในอาหารซึ่งเป็นระบบที่มีสารอาหารรวมอยู่หลายชนิด
เอกสารอ้างอิง 1. Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high value foods: A review. Journal of Food Engineering, 49, 311-319.
2. Kinsella, J.E. (1976) Functional properties of proteins in foods: A Survey Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 7:219-280.
3. Watt, B.M. (1937) Whipping ability of soybean proteins. Ind. Eng. Chem. 29:1009.
4. Damodaran S. (1990) Interfaces, Protein Films, and Foams. In Advances in Food and Nutrition Research. 34:1-79.
ขนาดบรรจุ 30 แคปซูล
กระปุกละ500บาท ฟรีค่าจัดส่ง
โทร.086-665-4565 (what app)
line emayly
ใบอนุญาตเลขที่ อย. 20-2-04548-1-0001 |
---|
เป็นรายแรกของโลกและประเทศไทย |
ภายใต้การควบคุมการผลิตของบริษัทฯ |
โรงงานผลิตตั้งอยู่ที่ อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี |